Le Boucan

Le Boucan est un restaurant barbecue situé au 1886, rue Notre-Dame O., dans le secteur qui relie Griffintown au Sud-Ouest de Montréal. La maison propose des viandes fumées, des plats de type comfort food et un service traiteur pour les événements privés et corporatifs.

Sur cette portion de la rue Notre-Dame Ouest, entre les anciens ateliers industriels reconvertis et les nouveaux immeubles résidentiels, le barbecue à l'américaine occupe une niche particulière : peu d'adresses montréalaises misent sur le fumage lent comme technique de cuisson principale. Le quartier, fréquenté autant par la clientèle de bureau du centre-ville que par les résidents de Griffintown, se prête bien à ce genre de table où l'on prend le temps de manger une pièce de viande longuement préparée.

Le vocabulaire du smokehouse, expliqué simplement

Un smokehouse est un restaurant où la viande cuit lentement dans une fumée de bois plutôt que sur un gril à chaleur directe. Cette approche, distincte du barbecue rapide, demande plusieurs heures de cuisson et donne des textures qu'on ne retrouve pas ailleurs.

Le brisket

Le brisket est la poitrine de bœuf, une pièce naturellement dure et généreuse en gras qui devient tendre après un fumage prolongé à basse température. C'est la pièce de référence du barbecue texan, et on la retrouve au menu du Boucan.

Le porc effiloché (pulled pork)

Le porc effiloché désigne une épaule de porc fumée puis défaite à la main en filaments, généralement servie en sandwich ou en assiette. Le terme anglais « pulled pork » vient justement du geste d'effilochage une fois la viande cuite.

Les côtes levées

Les côtes levées, ou « ribs », sont des côtes de porc ou de bœuf fumées puis souvent glacées d'une sauce barbecue en fin de cuisson. La tendreté de la viande, qui doit se détacher facilement de l'os, est le signe d'une cuisson lente réussie.

Le jacquier effiloché, option végétarienne

Le jacquier est un fruit tropical à la chair fibreuse qui, une fois fumé et effiloché, imite la texture du porc effiloché. Il s'agit d'une alternative végétarienne de plus en plus courante dans les smokehouses, et Le Boucan l'intègre à sa carte pour la clientèle qui ne mange pas de viande.

Les services offerts

Le Boucan combine un service de restaurant sur place et un volet traiteur destiné aux événements. Les deux répondent à des besoins différents, du repas spontané à la réception planifiée.

Le restaurant

La salle à manger et la terrasse accueillent les clients pour un repas sur place, avec réservation possible selon la taille du groupe. La carte propose des viandes fumées, des classiques revisités comme la poutine, les burgers et le macaroni au fromage, ainsi qu'un choix végétarien à base de jacquier. La carte des boissons met l'accent sur les bourbons, les bières artisanales, le gin et la téquila, en complément des plats fumés.

Le service de commande à emporter et la livraison

Les plats du Boucan peuvent aussi être commandés pour livraison à domicile, une option pratique pour les résidents du secteur qui préfèrent manger chez eux tout en profitant du menu du smokehouse.

Le traiteur BBQ pour événements

Le service traiteur dessert Montréal et les environs pour des événements privés ou corporatifs. Ce volet permet de reproduire l'expérience du barbecue fumé hors des murs du restaurant, pour des groupes qui souhaitent offrir des plats de smokehouse lors d'un rassemblement.

Se rendre au Boucan

Le restaurant se trouve au 1886, rue Notre-Dame O., à Montréal, un axe est-ouest facilement accessible depuis le centre-ville et le Sud-Ouest. Le secteur, en pleine densification résidentielle, combine commerces de proximité et anciens bâtiments industriels réaménagés.

Contact

Pour joindre le restaurant, réserver une table ou obtenir des renseignements sur le service traiteur, on peut composer le 514 439-4555 ou consulter le site officiel de l'établissement.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un smokehouse au juste ?

Un smokehouse est un restaurant spécialisé dans la cuisson lente à la fumée de bois, une technique différente du gril rapide. Elle permet d'attendrir des pièces de viande naturellement coriaces comme le brisket ou l'épaule de porc.

Le Boucan offre-t-il des options pour les non-carnivores ?

Oui, le menu propose du jacquier effiloché, une alternative végétarienne fumée qui reprend la texture du porc effiloché traditionnel.

Peut-on commander un repas sans se déplacer au restaurant ?

Oui, les plats sont offerts en commande avec livraison, en plus du service sur place en salle et en terrasse.

Le Boucan peut-il s'occuper de la nourriture pour un événement ?

Oui, un service de traiteur BBQ dessert Montréal et les environs pour les réceptions privées et corporatives, sur réservation.