Érablière la Petite Goutte

L'Érablière la Petite Goutte est une entreprise acéricole établie au 1125, chemin Ouareau Nord, à Saint-Donat, qui produit et transforme du sirop d'érable et des confiseries d'érable directement à même sa forêt d'entailles. On peut la joindre au 819 325-0154 ou consulter son site pour connaître l'offre de produits et les modalités d'achat.

Une érablière au cœur du territoire de Saint-Donat

L'entreprise exploite une forêt d'érables comptant plus de 27 000 entailles, un territoire suffisamment vaste pour que l'entretien de la tubulure, l'abattage des arbres morts et la surveillance des installations occupent l'équipe une bonne partie de l'année.

Un site de production, pas une boutique de passage

Saint-Donat, porte d'entrée de la Matawinie et voisine du parc du Mont-Tremblant, attire toute l'année des visiteurs venus pour le ski, la motoneige, la pêche et le camping. Une érablière en activité sur le chemin Ouareau Nord s'inscrit dans ce paysage de villégiature, où le rythme des saisons dicte autant les activités de plein air que les récoltes.

Un travail réparti sur douze mois

Contrairement à l'image d'une cabane qui n'ouvre que le temps des sucres, l'entretien de la forêt et des équipements se fait toute l'année : marcher la forêt pour repérer les arbres à abattre, réparer et laver la tubulure et les bassins, entailler au bon moment, puis, une fois la coulée terminée, désentailler et tout nettoyer avant l'hiver suivant.

Les produits offerts

La production couvre le sirop d'érable pur ainsi qu'une gamme de transformations obtenues en poussant la cuisson au-delà du point d'ébullition du sirop : beurre d'érable, tire, bonbons, sucre, gelée et caramel.

Le sirop, du sucré simple aux confiseries

Chaque produit correspond à un degré de cuisson précis : quelques degrés de plus que le point d'ébullition donnent le beurre d'érable, un peu plus la tire, puis les bonbons, et la cuisson la plus poussée donne le sucre d'érable. Cette gradation permet à une même récolte de se décliner en plusieurs produits, du pot de sirop classique aux confiseries à grignoter.

Une récolte concentrée sur trois semaines

La production annuelle de sirop tient sur une période de 20 à 25 jours, le temps que la sève coule dans des conditions favorables. Le reste de l'année sert à préparer et entretenir la forêt et les équipements pour que cette courte fenêtre soit pleinement exploitée.

Cuisiner et servir les produits de l'érable

Le sirop et ses dérivés dépassent largement le déjeuner aux crêpes : ils accompagnent aussi bien les viandes que les desserts, ce qui explique leur place dans une offre de type traiteur et prêt-à-manger.

Des accords qui vont au-delà du déjeuner

Selon la description de l'entreprise, le sirop se marie avec le porc, l'agneau, le bœuf, le poisson, les sauces et les vinaigrettes, en plus des desserts classiques. Pour qui reçoit à Saint-Donat après une journée de ski ou de randonnée, un sirop ou une gelée d'érable locale peut servir de base à une sauce ou à une marinade plutôt que de rester réservé au petit-déjeuner.

Des formats pour la table et pour offrir

La diversité de produits — sirop, beurre, tire, bonbons, sucre, gelée, caramel — permet de composer un assortiment pour une table de fête, un panier-cadeau ou simplement pour garnir le garde-manger avant la saison hivernale, période où Saint-Donat voit affluer les amateurs de sports de neige.

Questions fréquentes

Où se trouve l'Érablière la Petite Goutte ?

L'entreprise est située au 1125, chemin Ouareau Nord, à Saint-Donat, en Matawinie.

Quels produits d'érable peut-on s'y procurer ?

L'offre comprend le sirop d'érable ainsi que ses dérivés transformés : beurre d'érable, tire, bonbons, sucre, gelée et caramel.

Quand a lieu la production de sirop ?

La coulée et la production de sirop se déroulent sur une période concentrée de 20 à 25 jours, au moment du temps des sucres ; le reste de l'année est consacré à l'entretien de la forêt et des équipements.

Comment communiquer avec l'entreprise ?

On peut joindre l'Érablière la Petite Goutte au 819 325-0154 ou consulter son site officiel pour connaître les détails d'achat et de livraison des produits.